Находится в задней части бедра
Второе название отруба – Лангет
Правильная форма , отсутствие соединительной ткани , строгий калибр , горизонтальное расположение волокон . Все эти особенности дают отрубу широкое применение: ростбиф , сыровялка ( бастурма и мясные чипсы ) , тушение гуляша , запекание , для супов и ещё для стейка Яблочко .